‘Chocoladeklas’ in Rabat
Twee leerkrachten van de Brusselse hotelschool COOVI trokken naar onze partnerregio Rabat om opleidingen te verzorgen in de delicate kunst van de chocolade.
De interculturele uitwisselingen tussen de hoofdstedelijke gewesten van België en Marokko krijgen bij gelegenheid een heerlijke toets. Zo ook onlangs bij het verblijf van twee leerkrachten van het COOVI in Rabat.
De Brusselse leraars trokken naar de ’École des arts culinaires Shemse’, een school die zich toelegt op de sociale en professionele integratie van jongvolwassenen. Hun uitdaging was niet van de minste: enerzijds het vertrouwd maken met de bereiding van chocolade, een symbolisch product van ons Gewest! En anderzijds de jonge leerlingen mobiliseren en motiveren om te werken met dit complexe en delicate product.
Het intensieve programma liep over zes dagen. Na een terugblik op de afkomst van de chocolade, van de kalebas tot onze snoepdoosjes, gingen de leerlingen over op de praktijk. Met welke additieven verkrijg je een betere textuur? Hoe vul je een praline? Hoe laat je chocolade kristalliseren? Het waren slechts enkele van de probleemstellingen die onze ambassadeurs-chocolademakers onder handen namen.
De leerlingen en medewerkers van de school namen het allemaal met enthousiasme in zich op, zowel de theorie als de praktijk. Hun motivatie was voelbaar gedurende de hele cursus.
